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02/09/2008

Saint Louis 2008 de Sète : Alors c'était comment ? (débriefing pour ceux de Montpellier)

Après une semaine de repos :
un reportage de notre R.S.F. (Reporter Sans Figure)

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J'ai aimé les joutes en général et la finale de lundi en particulier
je n'ai pas aimé les passes refusées
Je n'ai pas aimé les incidents de dimanche en tribune A

J'ai aimé la sécurité du bar à quai privé à l'intérieur de l'ex-hôtel de Paris
Je n'ai pas aimé l'insécurité des autres Bars à Quai autour du cadre
Je n'ai pas aimé faire le tour du cadre en famille ... trop de jeunes alcoolisés.
Je n'ai pas aimé les décibels des Bars à Quai pendant le tournois de joutes

J'ai aimé lorsque Minal a apostrophé Monsieur Georges Frèche
Je n'ai pas aimé la déclaration de Monsieur Commeinhes Maire de Sète (Midi Libre du 28 Août 2008) "c'est Minal il est coutumier ...." ... "la région à eu raison d'envoyer ce courrier ..."

J'ai aimé le débat sur le concept des Bars à Quai (Midi Libre du 28 Août 2008)
Je n'ai pas aimé la remarque de Monsieur Le Maire :"Les Bars à Quai entre dans les moeurs . La Preuve même les alter-mondialistes ont ouvert le leur." De quel droit fait il référence aux alter-mondialistes ?

J'ai aimé l'interview du patron du commissariat quand il dit "l'alcool derrière chaque bagarre"
Je n'ai pas aimé l'absence de chiffre :
- combien de plaintes ou de main-courantes ?
- combien d'entrées aux urgences ?

J'ai aimé le bouquet du feu d'artifice
Je n'ai pas aimé les 79 ans de la C.C.I. (sauf si ... 79 = 80)

J'ai aimé le Piper mint glaçons
Je n'ai pas aimé le prix

J'aime la macaronade
Je n'ai pas aimé la macaronade privée sur la placette avec le gratin
Je n'ai pas aimé "le gratin trié sur le volet"

J'aime la Saint Louis
Je n'ai pas aimé qu'elle soit présentée à Montpellier

J'aime les traditions Sétoises
Vive Sète et la Saint Louis

Je n'ai pas aimé le traitement de l'information sur les incidents du dimanche en tribune.
(les années se suivent et les infos ne suivent pas)

26/08/2008

Cinq louis pour Aurélien Evangélisti de la Jeune Lance Sétoise

La nuit ne vous promenez pas sur le Canal Royal. La photo de Vincent D'isernia vous dira la suite.

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19/08/2008

à Sète la cuisine traditionnelle change ! acte 3

Demain c'est l'ouverture des Fêtes de la Saint Louis.
Nombreux sosnt les sétois qui vont manger la macaronade en famille.
Avec l'arrivée des 400000 étrangers de Montpellier le chef vous propose 4 Macaronades Internationales

Macaronade de la Caspienne
Cette recette a été élaborée par Renescof Fornestikovski.
Elle est assez onéreuse, mais incomparable.

Pour 4 personnes :
3 Kg de caviar de la Caspienne
1 Kg de Penne Rigati
300 g d'escalopes de paleron de bœuf
12 tranches fines de lard maigre fumé
1 petite boîte de tomates concassées (ou pulpe de tomates)
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
25 cl de vin rouge
1 oignon haché
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
huile d'olive
parmesan
sel, poivre
paprika

Préparation
Confectionnez les brageoles (ce sont les paupiettes de viande que l'on trouve dans la macaronade). Pour cela, mettez à plat les escalopes de bœuf (chaque petite escalope mesure environ 6 cm de large sur 15 cm de long et 8 mm d'épaisseur), salez, poivrez, recouvrez d'une fine tranche de lard fumé.
Faites un hachis avec les 2 gousses d'ail écrasées et le persil ciselé finement. Tapissez le lard avec ce hachis et roulez les paupiettes. Faites-les tenir avec des piques en bois.
Dans une cocotte, faites-les revenir dans un filet d'huile d'olive. Une fois dorées, retirez-les du feu et remplacez par l'oignon émincé. Faites-le roussir à feu vif 2 minutes puis ajoutez le concentré de tomates, le vin, la boîte de tomates et l'équivalent en eau de la boîte. Salez, poivrez et saupoudrez d'une cuillère à café de paprika.
Remettez les paupiettes et laissez cuire 1h30 (voire 2 heures) à couvert (ajoutez de l'eau en cours de cuisson si besoin). Ajustez l'assaisonnement.
La cuisson des pâtes mérite toute votre attention : enfilez soigneusement les pâtes sur une corde en nylon, pour éviter qu'elles ne prennent un goût et faites les cuire "al dente" dans de l'eau salée. Égouttez-les rapidement et au fur et à mesure que vous retirez la corde remplissez l'intérieur de vos "penne" avec du caviar, mélangez-les à la sauce.
Dans chaque assiette, servez les pâtes, posez 3 brageoles par personne par-dessus et saupoudrez avec du parmesan fraîchement râpé.
Un délice!

Macaronade de Medellin
C'est une variante de la précédente, imaginée par Pablo E.
vous remplacez simplement le caviar par la spécialité de cette localité.

Macaronade du Canada
Encore une variante de la macaronade classique. Il vous suffira de remplacer le bœuf par du caribou, et la tomate par du sirop d"érable.


Macaronade de Creutzfeld-Jacob
Nous espérions pouvoir vous donner cette recette, malheureusement le copain qui était chargé de la mettre au point a dû s'aliter, victime d'une indisposition que nous espérons passagère.

18/08/2008

le bœuf de Sète

Après le bateau bœuf et le bœuf de Mèze, voici le bœuf de Sète.
Attention ne le croisez pas sur le canal royal...

Consultez sa photo dans la rubrique
PROTECTION DE LA NATURE « Animaux Rares » (dans la colonne sous la pendule)

05/08/2008

Autobiographie d'un vicomte de brageole

Un petit moment de détente

01/08/2008

Une insulte raciste qui vaut un compliment !

Mercredi avec des collègues automobilistes j’étais dans la file d’attente de gauche pour rentrer dans le parking des halles qui affichait « complet »

Plus a gauche que moi (que nous) il y avait des voitures en stationnement irrégulier qui nous empêchaient de serrer le trottoir.

Plus à droite que moi (que nous) les automobilistes qui ne souhaitaient rentrer dans le parking devaient se faufiler sur la file de droite mi-chaussée mi-trottoir.

Plus a droite que moi (que nous) une dame pressée, sans doute avait elle oublié d‘appuyer sur le bouton du lave vaisselle, est descendue de sa voiture pour nous demander de ne pas attendre l’accès au parking mais de filer tout droit pour libérer son passage vers la rue Paul Valéry.

Très courtoisement je lui explique que les fautifs sont ceux qui sont plus a gauche que moi (que nous).

Très excitée elle remonte dans sa voiture, accélère, circule mi-chaussée mi-trottoir et au passage à hauteur de ma portière elle s’égosille avec un accent venu d’ailleurs, et me dit :

« Espèss’ » de Sétois !

J’ai relevé le numéro d’immatriculation de sa plaque, il se terminait par 34.

J’ai crié à cette néo-sétoise (ou montpelliéraine)

Merci pour le compliment !

Au rythme du bétonnage, il y a des envahisseurs qui vont nous gueuler

Sétoï Go home !

Ils peuvent toujours courir, j’ai réservé ma place au cimetière des pauvres

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Louis Vicomte de Brageole

30/07/2008

les jours se suivent et les banderoles changent

Samedi 26 Juillet 2008

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Mardi 29 Juillet 2008

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27/07/2008

à Sète la cuisine traditionnelle change ! acte 2

Puisqu'il manque des terrains nous allons nous lancer dans :

la Macaronade de Terre-Neuve

Préparation : 30 min (hors trempage et dessalage)
Cuisson : 2 h 10

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de penne rigate (trempage la veille)
- 500 g de morue dessalée
- 4 harengs
- bouquet garni (persil, thym, laurier blanc de poireau)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
-1 cuillère à soupe d'huile de foie de morue
- chapelure


Préparation :

Faire cuire les pâtes 1 h, dans 2 litres d’eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage).

Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les harengs dans la graisse de canard mélangée à l'huile de foie de morue.
Faire fondre également l’oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2.

Ajouter les pâtes égouttées, avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson.
Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.

Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen. Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min.

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22/07/2008

l'héliport de l'hôpital transféré en Kactiminik (1)

(1) caktiminik est une variante de catimini.
- variante également possible
en Kacjitinik
en Kacktimenik
en Kacjivousnik .... etc. etc.

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Revenons à notre héliport
De source R.S.F (Reporter Sans Figure), l'héliport est transféré en haut de la montée des bédouins, a proximité du Cimetière Marin.

Le service des urgences sera transféré au théâtre de la Mer (propriété du centre hospitalier du bassin de Thau)

La passerelle entre le Théâtre de la mer et de la rue Jean Vilar sera reconstruite

L'objectif est double :
- diriger les malades
soit sur l'héliport pour un vol vers Montpellier,
soit vers le Cimetière Marin pour un voyage plus long .....

Avantages : les transferts seront remboursés par la Sécu
Inconvénients : Fiesta latina c'est FINI

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PS - Si ce n'est pas l'héliport ! a quoi sert le rond blanc en haut de la montée des bédouins quand un véhicule arrive de la rue jean vilar en direction du quartier haut ?
1 faut il le contourner par la droite ?
2 faut il le contourner par la gauche ?

à Sète la cuisine traditionnelle change !

Avec le béton, la sociologie de la ville est en mutation. Avec les nouveaux arrivants la macaronade n'est plus ce qu'elle était.

Bientot il y aura autant de recettes de macaronade qu'il y a d'habitants à Sète.

C'est donc une de ses déclinaisons que nous vous proposons ici et de l'avis d'expert en batiment une des meilleures ! On peur la qualifier de "grand standing"

"la macaronade du chasseur de terrain à bâtir"

Préparation : 1 h - Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 brageoles (paupiettes de boeuf ou alouettes sans tête)
- 4 chipolatas
- 1 lapin de garenne de 1,5kg découpé en morceaux
- 1 échalote
- 1 citron
- 400 g de porc
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 10 gousses d'ail
- 250g de champignons
- 10 clous de girofle (facultatif)
- 50 cl de vin rouge
- 1 boîte de concentré de tomate
- tomates pelées (boîte d'environ 400 g)
- 800 g de pâtes Penne
- 50 g de gruyère râpé + 50 g de parmesan + 50 g de rome

Préparation :

La réussite d'une bonne macaronade réside en un temps de cuisson très long.
Prendre des tranches de paleron de boeuf.
Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil. Poivrer légèrement.
Rouler chaque tranche garnie et l'attacher avec un cure-dent pour faire une paupiette.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, réserver.

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Peler l'échalote et l'oignon, les hacher finement. Nettoyer, laver et éponger les champignon, les émincer et les citronner, les réserver. Faire bouillir 30g de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais. Poser les morceaux de lapin dans la matière grasse bien chaude et les faire dorer sans hâte en les retournant plusieurs fois.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, égoutter les champignons et les faire rissoler sur feu un peu vif en les remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Au bout de 40 minutes de cuisson du lapin, ajouter les champignons et poursuivre le mijotage pendant une dizaine de minutes.
Réserver.

Faire revenir à feu vif les autres viandes, les unes après les autres, ajouter aussi un os à moelle. Réserver.

Mettre les oignons, l'ail, la carotte, le céleri et le persil émincés à la place de la viande. Ajouter simultanément un litre de vin rouge, le concentré et les tomates pelées, 15 cl d'eau, les clous de girofle. Laisser réduire 20 minutes. Réserver.

Intégrer la viande à la préparation de légumes et tomates (le tout doit cuire ensemble) saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Faire mijoter pendant 1h30.

Une heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce mettre faire chauffer une grande quantité d'eau. Quand l'eau est bouillante saler, verser les pâtes et laisser bouillir une heure.
Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande.
Servir accompagné avec le fromage rapé .

Bon appétit !

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00:00 Écrit par les Vicomtes De Brageole Sète dans Actualités, Blog, cagade'Z'actuelles, Cuisine/Gastronomie, Traditions | Tags : sete, macaronade, lapin, béton | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |