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27/07/2008

à Sète la cuisine traditionnelle change ! acte 2

Puisqu'il manque des terrains nous allons nous lancer dans :

la Macaronade de Terre-Neuve

Préparation : 30 min (hors trempage et dessalage)
Cuisson : 2 h 10

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de penne rigate (trempage la veille)
- 500 g de morue dessalée
- 4 harengs
- bouquet garni (persil, thym, laurier blanc de poireau)
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- sel, poivre
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard
-1 cuillère à soupe d'huile de foie de morue
- chapelure


Préparation :

Faire cuire les pâtes 1 h, dans 2 litres d’eau froide, avec le bouquet garni (hors eau de trempage).

Dans un poêlon en terre (ou à défaut une cocotte en fonte), faire dorer les poissons et les harengs dans la graisse de canard mélangée à l'huile de foie de morue.
Faire fondre également l’oignon émincé, et la gousse d'ail dégermée et fendue en 2.

Ajouter les pâtes égouttées, avec 3 bonnes louches d’eau de cuisson.
Mélanger très délicatement, de manière à ce que les poissons ne restent pas au fond.

Porter à ébullition, puis enfourner 1 h, à four moyen. Saupoudrer de chapelure, et gratiner 10 min.

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22/07/2008

à Sète la cuisine traditionnelle change !

Avec le béton, la sociologie de la ville est en mutation. Avec les nouveaux arrivants la macaronade n'est plus ce qu'elle était.

Bientot il y aura autant de recettes de macaronade qu'il y a d'habitants à Sète.

C'est donc une de ses déclinaisons que nous vous proposons ici et de l'avis d'expert en batiment une des meilleures ! On peur la qualifier de "grand standing"

"la macaronade du chasseur de terrain à bâtir"

Préparation : 1 h - Cuisson : 3 h

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 4 brageoles (paupiettes de boeuf ou alouettes sans tête)
- 4 chipolatas
- 1 lapin de garenne de 1,5kg découpé en morceaux
- 1 échalote
- 1 citron
- 400 g de porc
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1/2 branche de céleri
- 1 bouquet de persil
- 10 gousses d'ail
- 250g de champignons
- 10 clous de girofle (facultatif)
- 50 cl de vin rouge
- 1 boîte de concentré de tomate
- tomates pelées (boîte d'environ 400 g)
- 800 g de pâtes Penne
- 50 g de gruyère râpé + 50 g de parmesan + 50 g de rome

Préparation :

La réussite d'une bonne macaronade réside en un temps de cuisson très long.
Prendre des tranches de paleron de boeuf.
Sur chaque tranche, mettre une fine tranche de lard, de l'ail et du persil. Poivrer légèrement.
Rouler chaque tranche garnie et l'attacher avec un cure-dent pour faire une paupiette.
Dans une cocotte à fond épais, faire revenir les paupiettes avec de l'huile. Lorsqu'elles sont bien dorées, réserver.

Saler et poivrer les morceaux de lapin. Peler l'échalote et l'oignon, les hacher finement. Nettoyer, laver et éponger les champignon, les émincer et les citronner, les réserver. Faire bouillir 30g de beurre et l'huile dans une cocotte à fond épais. Poser les morceaux de lapin dans la matière grasse bien chaude et les faire dorer sans hâte en les retournant plusieurs fois.
Pendant ce temps, faire chauffer le reste de beurre dans une poêle, égoutter les champignons et les faire rissoler sur feu un peu vif en les remuant sans arrêt pendant une dizaine de minutes, saler et poivrer. Au bout de 40 minutes de cuisson du lapin, ajouter les champignons et poursuivre le mijotage pendant une dizaine de minutes.
Réserver.

Faire revenir à feu vif les autres viandes, les unes après les autres, ajouter aussi un os à moelle. Réserver.

Mettre les oignons, l'ail, la carotte, le céleri et le persil émincés à la place de la viande. Ajouter simultanément un litre de vin rouge, le concentré et les tomates pelées, 15 cl d'eau, les clous de girofle. Laisser réduire 20 minutes. Réserver.

Intégrer la viande à la préparation de légumes et tomates (le tout doit cuire ensemble) saler, poivrer et laisser mijoter à tout petit feu jusqu'à ce que la viande soit cuite.
Faire mijoter pendant 1h30.

Une heure avant la fin de la cuisson de la viande et de sa sauce mettre faire chauffer une grande quantité d'eau. Quand l'eau est bouillante saler, verser les pâtes et laisser bouillir une heure.
Incorporer les pâtes, cuites et égouttées, dans la sauce de la viande.
Servir accompagné avec le fromage rapé .

Bon appétit !

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00:00 Écrit par les Vicomtes De Brageole Sète dans Actualités, Blog, cagade'Z'actuelles, Cuisine/Gastronomie, Traditions | Tags : sete, macaronade, lapin, béton | Lien permanent | Commentaires (4) |  Imprimer |  Facebook | |

17/06/2008

un scandale inouï !! notre patrimoine culinaire trahi!!

nous avons lu dans le midi libre de dimanche 15 Juin que la vénérable confrérie de la macaronade était invitée à la Grande Motte ...

alors là, holà!!!

un peu d'étymologie vicomtale:
vénérable est formé de la contraction de vènerie et de râble.
Ceci indique un plat dans lequel on a mis du râble de lièvre.
Il faut être le dernier des gougnafiers pour mettre du râble de lièvre dans la macaronade.

Qu'est-ce que c'est que cette confrérie ?
que font les pouvoirs publics?
que font les autorités militaires et religieuses?

27/05/2008

mercredi 28 hélène attend le plombier à 8 h 30 : saison 2

Après le mec du gaz con et les déménageurs con's hélène attend le plombier con ! Vivement que ça se termine qu'on, la récupère.

26/05/2008

Un appel au secours de Jean Fabre

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Si j’avais eu le choix, peut-être aurais je choisi de naître à Sète et aurais je eu le droit indiscutable et le plaisir d’appartenir à votre « honorable » confrérie .Je n’ai pas eu ce choix, (vous non plus d’ailleurs) et me trouve sans papier, sinon SDF, alors que je vis au moins partiellement à Sète (et ai effectué mon primaire à « l’université Paul Bert » puis mon secondaire à Paul-Va).
Dans le cadre des lois généreuses sur l’intégration, d’une régularisation massive au K par K
Puis-je espérer une petite place dont les hasards de la naissance me privent, sns que cela mette le feu au jardin ministériel.

Réponse des Vicomtes de Brageole

Mon Cher Jean,

Ton appel me trouble et je saisi immédiatement notre Conseil de Sécurité.
Je sais que l'on ne choisit pas son lieu de naissance mais quand même tu aurais pu faire un effort (comme nous)

Enfin ! Selon le pouvoir qui m'a été conféré, je complète immédiatement l'album des sans papiers(2) ce qui te permettra de pouvoir circuler dans cette ville ou tu faits l'hirondelle.

(ne le répète pas je vais essayer d'embouliquer (1) quelque chose, mais donnons du temps au temps - surtout aujourd'hui qu'il pleut)

(1) pour ceusss qui ne comprennent pas voir le sèteadire de Raymond Coves
(2) colonne de droite

l'hiver sera rude les promoteurs coupent du bois !

Certains indicateurs ne trompent pas, l'hiver sera rigoureux.
Quand on voit les coupes de bois qui sont exécutées sur les pentes du mont saint clair, et que l'on assiste au départ des écureuils qui vont se faire bronzer ailleurs, si l'on veut rester vivre à Sète, mieux vaut faire des économies d'énergie et des provisions de noisettes.

Heureusement que pour améliorer notre pouvoir d'achat, la planète se réchauffe, sinon avec notre forêt sétoise qui disparaît et le prix du pétrole qui n'arrête pas de monter, comment passerions-nous l'hiver à Sète.

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25/05/2008

la niouwlaiteur number n° 11

et c'est parti pour la niouwlaiteur number n° 11

avec des nouvelles infos, des bonnes et des mauvaises ....

20/05/2008

Les sans papiers sortent de l'ombre

la Photo collector de la régularisation massive des sans papiers du 30 avril 2008

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Ils ont fini de Vivre dans l'ombre

Louis D'isernia Vice Président entouré des nouveaux vicomtes de Brageole

Dominique Gradit, Vincent Bennavent, Christian Dalmon, Louis D'isernia, Aurélien Evangelisti, Jean François Pinard, Jean Claude Dentone.

Pour service rendu :

l'Association des Francs Machons de Lyon représenté par son Président Jean François Pinard
est déclarée Vicomte de Brageole Honoris Causa sur décision du Conseil de Sécurité après le Machon du 30 Avril 2008.

Aurélien Evangelisti est déclaré Vicomte de Brageole Honoris Causa sur décision du Conseil de Sécurité après le Machon du 30 Avril 2008.

Pour leur origine controlée

Dominique Gradit, Vincent Bennavent, Christian Dalmon, Jean Claude Dentone,
sont déclarés " Vicomte de brageole " sur décicion du Conseil de Sécurité.

15/05/2008

Le corps de l'homme plus résistant que le moteur d'une voiture.

La presse nationale et locale nous apprend que de l'huile de tournesol frelatée a débarqué à Sète.

De l'huile moteur mélangée avec de l'huile de tournesol.

Cette huile frelatée se retrouverait dans certains plats cuisinés, vinaigrettes industrielles, conserves à l'huile, ainsi que dans la mayonnaise.

Parait il que 9,99% d'huile frelatée dans les aliments c'est pas grave pour l'homme.

Une recommandation de la Commission Européenne autoriserait la vente des aliments contenant moins de 10% de cette huile frelatée. (lu dans ML du 15 Mai 2008 - 2° cahier page 2)

Recommandation des Vicomtes de Brageole :

- Si vous avez consommé des produits contenants de l'huile moteur, vous ne risquez rien mais allez faire "caca" rapidement si ce n'est pas déjà fait.

- Pour les propriétaires de véhicule si vous constatez de la mayonnaise dans le moteur, allez chez le garagiste le plus proche pour faire changer le joint de culasse.

l'homme est plus résistant que le moteur : CQFD

12/05/2008

Le jardin secret de Jean Pierre : à faire pâlir Minal !

Nous avons percé le secret de Jean Pierre.

Depuis quelques semaines quand le jour tombe, au Quartier Haut "Le Grand" bichonne son jardin .

Il se murmure même qu'il projette de produire des tomates plus belles que les tomates de Minal.

Le challenge est difficile mais, connaissant "Le Grand", ..... il faut s'attendre à tout.

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Notre Reporter Sans Figure lui a rendu visite et photos à l'appui, voilà ce qu'il a découvert :

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des plans de tomates à perte de vue,
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un champ de batavia
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une prairie de fraisier
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un buisson de persil
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un arbuste de verveine et une armée de petits pots de pigments.


Messieurs les producteurs du dimanche attention ........ nous frisons la surproduction.

photos collection Vicomte de brageole